[好好吃] 讓生態與生產共存的生態廚師

今天趁老公回台灣，我報名了一場在台東設計中心「大地精品展」的「生態物產職人面對面工作坊」，已經是第三場的工作坊請來的是台東小農代表——果珍濃 和 台東咖啡代表——艾蘭哥爾咖啡 的兩位農夫兼廚師，為我們介紹他們對台東農業所抱持的願景。

果珍濃走的是自然農法，這對目前有在接觸農業的人應該不陌生，自然農法其實也分很多種，讓我印象深刻的是他們的火龍果不但不施肥、不除草，甚至連水都不澆，每個包水果的袋子裡只裝一隻壁虎，一邊種水果一邊養壁虎，等火龍果又大又漂亮的時候，壁虎也養得肥嘟嘟的了。

而讓我驚豔的是艾蘭哥爾咖啡的張弘典先生他致力推廣的「生態農業」概念，我認為一開始就有這種觀念來發展種植的農夫是走在時代尖端的。他發展生態農業有兩個理由：第一，台東是以農為本的地方，和發展觀光與傳統技藝相比，農業才是最能永續的產業；第二，因為台東的颱風多，農夫反而變成收入不穩定的行業，他透過生態農業的推廣，提高土地的經濟價值，說服了更多農夫加入他的行列。

什麼是生態農業呢？就是「林下的多層次栽培」，過去要做水土保持，就必須大量造林，但速度緩慢、成效不彰，這是過去的人在開發山坡地或農地時，缺乏環保意識造成的，例如要種某果樹，就會把那邊的其他樹都砍掉，然後使用農藥讓其他植物都長不出來。林下的多層次栽培正好相反，他在大樹下面種植較矮的咖啡樹，咖啡樹因為有大樹的遮蔭，在颱風的時候就能被保護下來；咖啡樹下的植披就是各種野菜，等於小小一塊土地，就能在垂直面上取得最高的收成，而且翻轉率高。在農民種植的過程中同時造林，促成次森林的生成，也就是讓「生態與生產共存，農業與土地共生」，這個概念真是太棒了！

不僅如此，他們還開設了生態廚師的課程，因為他們發現許多廚師有頂尖的廚藝，卻缺乏土地的連結，所以他們帶這些廚師來到食物的產地，讓他們就地取材、現場烹調，感覺就好像在看台灣野地版的「地獄廚房」一樣，非常吸引人。他們也希望能把這樣的概念帶入「食農教育」與「生態飲食」，讓大家能漸漸透過飲食去珍惜我們的土地。

「純淨的土地是幸福的證明。」看到這句話，我忍不住熱淚盈眶，感激這片土地還有這麼多有心的人來守護，我是何其幸運能來到這裡。不太懂吃的我，也開始很努力地品嚐來到我手裡的野菜珍珠和精品咖啡了。

#這輩子第一次吃新鮮咖啡果
#還帶著裡面的兩顆咖啡豆回家
#張先生說當然不能丟掉要放回土裡才能永續

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