講完基礎地方建設，接下來要介紹的是錦田比較特別的地方，就是在錦田平原中央的石崗機場與軍營。
故事要從英國接管新界開始，英軍從大埔登陸，一路往西，到了林村（也就是接近大帽山與大刀屻之間的山谷）時，遭到鄉民激烈的反抗，一路打到大刀屻山腳下的石頭圍，是鄉民犧牲最慘烈的地方，後來鄉民往雞公嶺的方向逃竄，被英軍平息動亂，因此以前石頭圍附近的八鄉古廟裡建有忠烈祠來紀念這些鄉民，雞公嶺下也有義塚，對錦田來說這段歷史是件大事。
這個Gurkha兵來頭並不小，如果大家有看過加勒比海盜系列電影，對「東印度公司」應該不陌生，Gurkha就是受僱於東印度公司的僱傭兵，後來慢慢變成英軍的一部分。而在階級制度很重的印度及尼泊爾來說，Gurkha的階級還不低呢！想要做Gurkha必須要有一定的家世背景，通常都是一代傳一代，他們的戰績顯赫，還配有一把Gurkha刀，有點「特種部隊」的味道，是有品質保證的。
Gurkha和英軍入住後，不但在軍營裡有教堂、運動等生活設施，放假時因為需要娛樂，也帶動了錦田市中心的酒吧業，錦田的街市對面有一間我從來沒看過有開的酒吧，以前做的就是這些外國人的生意。除此之外，英國人很重視訂做西裝，軍營裡的軍官固定會在軍營入口的洋服店訂做衣服，所以這家洋服店已經經營了三代，到現在還有工廠在佐敦，像這種幫客人量尺寸的洋服店面，在尖沙咀還有很多，都是專門做經常旅居香港的外國人生意的，可以想見以前香港成衣業的繁華。
日本開始侵華後不久，香港也被日本佔領，日據時代石崗機場被改成難民營，專門收留中國的難民，隨著近代世界難民的增加，我也和孩子討論了一下難民問題，究竟難民來了我們該做些什麼？首先有無家可歸的人來住你家，你得先給他地方住，這就是「土地問題」，還好錦田有石崗軍營，可以給他們住；接下來你還要給他食物吃，不然他會餓死啊，所以就有「糧食問題」，本來錦田只有五六十萬人，現在變成一百多萬人，食物會不夠吃啊！
同時難民長途旅行，又餓又累，可能有受傷的、生病的，你總不希望他們在你家裡過世吧？所以要有醫療來照顧他們，同時防範傳染病，所以有「醫療問題」；最後他們住在你家裡，吃你的、用你的，平常難道閒著沒事做嗎？當然不行，大人要就業、小孩要上學，你必須培養他們新的維生能力，讓他們從難民身份變成國家的生產力，所以日本人很聰明，他叫這些難民在機場種菜種田，這下難民有事做了，也有糧食可吃了。
錦田本來就是以農業為主，逃到這裡來的人未必個個是農夫，所以不見得叫他們種菜就可以一次就上手。有個從上海過來的賀理士・嘉道理先生，深知「給他魚不如教他釣魚」的道理，就和他兄弟聯手一起成立了「嘉道理農業輔助會」，專門教人種菜，不但在機場和錦田菜站定期舉辦嘉年華或攤位，見到缺乏耕種力的婦女就送她們幾隻豬或雞去養，讓他們有辦法養家活口。
現在的嘉道理農場暨植物園是一個種植農作物、養雞，並以保育工作為主的地方，孩子還小的時候我們就經常帶他們去那裡玩，真的從來沒想過原來這一切是源自於「輔助難民就業」，而且是由一位外國人來做，真心佩服！如果說錦田人民要感念莫里士及羅惠德對醫療的貢獻，那麼也應該同等感謝嘉道理兄弟對農業培訓及輔助難民的貢獻。
到1997年香港回歸中國前，在錦田居住了幾十年的Gurkha面臨解散的命運，為了讓他們回尼泊爾還有一技之長，賀理士先生輔導他們學習種田，也因此他被受封為爵士。Gurkha有些人回尼泊爾，有些卻留下來了，留下來的Gurkha利用自己的專業，從事保鑣或保安業，也有一些加入了當時在錦田新興的二手汽車業。
因為香港和九龍地小人稠，閒置空地較多的新界就淪為各式車場的安居處，由於地處貨運集散地，香港的汽車需求量很大，消耗量也很大，於是就有二手汽車轉手賣去巴基斯坦和印度的公司誕生，兩邊貿易做久了，就有一些巴基斯坦和印度人來了。現在這些二手汽車則賣到非洲去，所以錦田最近出沒的黑人變多了，橫台山甚至有「小奈及利亞」之稱，這些少數族裔占了錦田10%的人口，在香港就屬錦田的比例最高，形成這裡很特別的人文風貌。
從幾百年前的中國移民，到近期的外國移民，這些人種組成形態都在在影響了錦田的文化與產業結構。其實不光是錦田，世界各地的城市都有這種趨勢，因為人的流動提高了，生活環境的變動也增加了，或許以後到處都是這樣高度融合的環境。換個角度想，我們家又何嘗不是錦田的「外來人口」呢？再過幾個月，我們又要成為另一個城市的外來人口了，除了當地人要如何接納我們這些移民外，我們要怎麼去適應並融入當地環境，也是很重要的課題。
希望透過一次這樣的地方探究，能給我們多一點經驗學習如何認識新的環境。
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